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食品增稠剂是什么呢，其实就是我们平时说食用胶，一般果冻，布丁，肉冻中都含有食品增稠剂。从学术上给食品增稠剂一个定义就是：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。那食品增稠剂都具有什么样的作用呢。大多的食品增稠剂都具有胶粘，包胶，成膜的作用，还有的具有混浊，澄清，乳化，凝胶的作用，还有的食品增稠剂还具有保护作用呢。食品增稠剂的形成因素很多，当然了能够影响到它的粘稠度的因素也有很多，像是食品增稠剂自身的结构与相对分子质量，还有就是自身的使用浓度，外界的影响因素一般是介质的PH值，温度，切变力等等。

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